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摘要
为研究不同包装材料对香酥虾球贮藏过程中品质的影响，分析铝塑复合膜、镀铝和聚乙烯尼龙3种包装材料对30%N2+70%CO2气调包装下香酥虾球贮藏过程中的品质变化。在47℃的加速试验条件下，通过测定不同贮藏时间香酥虾球的感官评分、过氧化值、挥发性盐基氮含量和菌落总数的变化，确定最佳包装材料，同时选用最佳包装材料进行香酥虾球货架期预测。研究发现，随着贮藏时间延长，铝塑复合膜包装组过氧化值、挥发性盐基氮含量和菌落总数均显著低于其他包装组(P<0.05)，且铝塑复合膜包装组感官评分比其他包装组高。因此，最佳包装材料为铝塑复合膜包装。对用30%N2+70%CO2气调包装和铝塑复合膜包装后的香酥虾球进行货架期预测模型建立，发现低温可以有效延缓香酥虾球的氧化变质，香酥虾球在25、37℃和47℃下的预测货架期分别为60、52、44 d。
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单位华中农业大学; 湖北莱克现代农业科技发展有限公司
