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摘要
黄桃属于蔷薇科桃属植物，目前国内黄桃种植范围广、品种多样。为评价不同产地及不同品种黄桃营养品质，本研究以浙江嘉兴、浙江湖州、上海奉贤、山东武台、安徽砀山、湖南炎陵等地的不同品种黄桃为原料，分别从风味、香气、质地和外观4个方面进行感官评价，同时测定其理化与营养品质指标，并采用模糊数学的隶属函数法对黄桃优良营养品质指标(单果重、可溶性总糖、可溶性固形物、固酸比、维生素C、总多酚、总黄酮等)进行了综合评价，旨在为选育优良的黄桃品种提供理论依据及黄桃的综合品质评价提供借鉴。结果表明：不同产地及不同品种黄桃感官品质和营养品质差异较大，针对黄桃采用隶属函数法综合评价营养品质结果与感官评价结果整体趋势基本一致。
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