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摘要
以紫米为研究对象,利用索氏提取器并采用不同溶剂对紫米及紫米外皮进行提取,同时使用红外光谱仪、气相色谱-质谱联用仪全面分析紫米及紫米外皮的组成成分。GC-MS分析结果表明:紫米的挥发性成分主要是在外皮中,共检测出16种挥发性物质,其中的醇、醛类物质对米饭的香味起重要作用。此外,还发现了3种邻苯二甲酸酯类化合物,尽管含量低,但人体通过食用大米而长期低剂量摄入,产生的影响也不容忽视。
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以紫米为研究对象,利用索氏提取器并采用不同溶剂对紫米及紫米外皮进行提取,同时使用红外光谱仪、气相色谱-质谱联用仪全面分析紫米及紫米外皮的组成成分。GC-MS分析结果表明:紫米的挥发性成分主要是在外皮中,共检测出16种挥发性物质,其中的醇、醛类物质对米饭的香味起重要作用。此外,还发现了3种邻苯二甲酸酯类化合物,尽管含量低,但人体通过食用大米而长期低剂量摄入,产生的影响也不容忽视。
