高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用

作者：王淑杰; 赵子瑞; 李文龙; 张雅静; 孟慧雯; 周丹; 周亚军^*

来源：农业工程, 2022, 12(02): 63-67.

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.02.012

• 高压脉冲电场
• 电穿孔
• 食品加工及保藏
• 酶失活

高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术，在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进展。重点对该领域的相关文献进行了全面的综述，指出高压脉冲电场存在的问题，并对其应用前景进行了展望，为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考。

• 单位
  吉林大学