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摘要
本发明公开了一株提高酿造酱油风味品质的克氏库克菌及其应用,涉及食品微生物技术应用领域。该菌株已经在2019年11月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株从传统高盐稀态酱油酱渣中分离得到,具有良好的耐盐与生长活力,有利于提升酱油中的3-甲硫基丙醛、1-辛烯-3-醇、苯乙醛、乙酸乙酯等多种香气物质的产生,适合应用于传统食品发酵过程。以本发明所提供的菌株参与的酱油酱香浓郁,口感醇厚,有助于酱油品质得到进一步提升。
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单位华南理工大学; 广州现代产业技术研究院
