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摘要
以云南小粒咖啡生豆和埃塞俄比亚咖啡生豆为研究对象，采用超高效液相色谱串联质谱(UHPLC-QE-MS)对咖啡生豆代谢产物进行代谢组学分析，探究云南不同地区咖啡生豆代谢产物差异，以及与埃塞俄比亚咖啡生豆相比的特征成分。试验结果表明：云南小粒咖啡生豆与埃塞俄比亚生豆有36种差异物质，包括表儿茶素、3-O-咖啡酰-1-O-甲基奎宁酸等16种多酚，十八碳三烯酸等8种脂质类，牡荆甙等6种糖类以及少量生物碱类、有机酸类、萜类，其中Mammeigin、牡荆甙、3-O-咖啡酰-1-O-甲基奎宁酸、2,2-二甲基丁二酸、十八碳三烯酸等24种化合物含量高于埃塞俄比亚生豆，表儿茶素、决明子苷、脂氧素等12种化合物含量显著低于埃塞俄比亚生豆。不同地区云南小粒咖啡生豆的代谢组学分析结果显示：差异代谢物共有44种，包括谷氨酸、苯丙氨酸等14种氨基酸，棕榈酰胺、花生酸等11种脂质类，绿原酸、奎宁酸等10种多酚，苹果酸等3种有机酸以及少量萜类、糖类、醇类和其它类。以上结论：利用UHPLC-QE-MS技术并结合多元统计分析的方法，可分析不同区域条件下咖啡生豆代谢产物差异，为咖啡豆产地溯源提供方法依据。
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