风味萝卜加工研究进展

作者：余洋洋; 卜智斌; 温靖; 邹颖; 肖更生^*

来源：农产品加工, 2019, (03): 77-79.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.020

• 萝卜
• 加工
• 腌制
• 发酵

风味萝卜是指以萝卜为原材料,经过腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的萝卜食品,口感爽脆、营养丰富,加工方法历史悠久,品种多样,深受人们喜爱。对风味萝卜的加工原料、加工方法、影响因素等进行了综述,并对风味萝卜加工存在的问题提出了建议,以期能促进风味萝卜加工产业的发展。

• 单位
  农业部; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室