响应面法优化慈姑甘蔗汁复合澄清剂

作者：罗妍琛; 罗婷婷; 蔡雄; 赵欢; 戢得蓉^*

来源：饮料工业, 2021, 24(01): 47-50.

• 慈姑
• 甘蔗
• 复合饮料
• 澄清
• 优化

以透光率为指标,利用响应面试验优化慈姑甘蔗汁的复合澄清剂配方,实验得出慈姑甘蔗汁澄清的最佳工艺条件为:瓜尔豆胶用量0.06%,明胶用量0.20%,羧甲基纤维素钠用量0.25%。用优选方案所制备的慈姑甘蔗复合饮料的透光率为89.438%,澄清效果好。

• 单位
  四川旅游学院