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摘要
红树莓经过发酵能产生一些次生代谢产物，这些代谢物具有多种生物活性功能。现在，我国发酵果蔬研究的主要方向为传统加工工艺的优化和发酵原料的配比等，微生物与生物活性的研究相对比较缺乏。自然条件下发酵的红树莓品质好坏差异明显，红树莓加工企业规模小且分散，在很大程度上制约着我国红树莓产业的发展。该研究基于此，深入研究红树莓在发酵过程中活性成分的改变，以及通过分子生物学和高通量测序的方法，对红树莓发酵液中的微生物多样性进行分析，从而为我国红树莓产业的自动化和现代工艺化提供一个理论依据。
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单位太原学院
