<正>影响白酒品质和风味的因素主要有以下五个方面:(1)原料:粮食、水(2)生产工艺(3)生产设备(4)气候条件(5)生产商的价值观下面分别述之。1、原料:中国白酒的主要原料是粮食,包括高粱、大米、小麦、玉米、大麦等,原料首先决定着酒的品质,用粮食酿的酒一定比白薯干酿的酒品质好,因为白薯干中果胶质含量较多,会造成成品酒中甲醇含量超高。其次,原料决定着酒的风格,同样是谷物,各种粮食酿出的酒风味口感是不同的,白酒生产中有"高粱香、玉米甜、大
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