食品用金属罐中5种游离酚的迁移水平研究

作者：李国辉; 刘兆平; 仇凯; 吴刚; 黄文; 隋海霞^*; 钟其顶^*

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(12): 73-79.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018696

• 金属罐
• 游离酚
• 迁移水平
• 超高效液相色谱法

建立了食品用金属罐中苯酚、双酚A、间甲基苯酚、邻甲基苯酚、4-叔丁基苯酚迁移量的超高效液相色谱结合荧光检测器的分析方法,并开展了食品用金属罐中相关游离酚的迁移水平分析。5种游离酚在0. 010～0. 500 mg/L的范围内线性关系良好;在水、4%乙酸溶液、10%乙醇溶液和玉米油4种不同模拟物中加标回收率为70. 2%～118. 7%,平均回收率为90. 7%,精密度范围为0. 9%～7. 2%(n=6); 5种游离酚的检出限范围为0. 001～0. 010 mg/L。该方法准确性高、重现性好,可用于食品用金属罐中游离酚迁移量的检测分析。对6类共49种食品用金属罐采用6种不同食品模拟物浸泡,依照迁移实验条件进行游离酚迁移量分析。结果显示,除4-叔丁基苯酚之外,其他各游离酚的迁移量与总游离酚迁移量均处于限量值之内,双酚A对总游离酚的迁移量贡献最大。不同种类模拟物以及不同涂层、不同罐型条件下,5种游离酚的迁移量与检出率存在一定差异。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司; 国家食品安全风险评估中心