HS-SPME-GC法测定酿造果酒中甲醇和杂醇的含量

作者：仲惟; 李涛

来源：中国酿造, 2023, 42(02): 245-250.

• 顶空固相微萃取
• 毛细管气相色谱
• 果酒
• 甲醇
• 杂醇
• 陈酿

该实验建立并优化了一种顶空固相微萃取-气相色谱法（HS-SPME-GC）检测不同果酒中甲醇和杂醇的研究方法，利用该方法对葡萄酒、山楂酒、猕猴桃酒3种果酒中的甲醇和杂醇含量进行测定，并跟踪测定3种果酒陈酿过程中8种组分的含量变化。结果表明，样品的萃取选择PDMS固相微萃取头，50℃顶空萃取40 min,8种组分采用CP-WAXMS色谱柱（60 m×250μm×0.25μm）分离。在此条件下，各化合物在0.01～50 mg/mL范围内线性关系良好（R>0.999），检出限为0.001～0.005 mg/mL，定量限为0.003～0.015 mg/mL，加标回收率为88.3%～96.7%，精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为2.7%～5.1%。随着陈酿时间的延长，葡萄酒中甲醇含量下降最快，杂醇总量呈增长趋势，而山楂酒、猕猴桃酒的杂醇总量则有不同程度的下降。该方法具有前处理简单、灵敏度高和检测速度快的优点，适用于果酒中甲醇及杂醇含量分析，为其产品质量的评判提供参考。

• 单位
  三门峡职业技术学院; 河南科技大学