陈皮酒的制备工艺研究

作者：陈文思; 邱树毅; 李朝云; 于院国; 王晓丹^*

来源：酿酒科技, 2020, (02): 74-80.

DOI：10.13746/j.njkj.2019297

• 陈皮酒
• 蒸馏酒
• 气相色谱-质谱(GC-MS)

以陈皮、红糖为发酵原料,选用酵母菌FKBL2.0008进行发酵,蒸馏得45%vol陈皮酒。通过单因素分析,得到陈皮酒的陈皮预处理条件、酵母的确定、酵母添加量、发酵周期以及料液比、糖水比。通过三氯化铝比色法测定陈皮中黄酮含量,通过DNS法测定发酵液中还原糖浓度。通过气相色谱-质谱(GC-MS)对成品酒中的挥发性成分分析得出陈皮酒中的物质种类。经感官品评,酿造的陈皮酒具有澄清透亮、香气纯正、入口清爽等特征。

• 单位
  贵州大学