虫草复合米的研制

作者：刘方; 聂婷婷; 沈汪洋; 姚娣; 郭吉; 陈轩; 杨国燕; 周坚; 高虹; 程薇

来源：湖北农业科学, 2016, 55(04): 997-1001.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.04.045

• 虫草素
• 粳米
• 复合米
• 挤压

以粳米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的粳米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速4个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的粳米复合米(简称虫草复合米),确定最佳参数。通过快速黏度仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)等测得品质指标。最佳工艺参数为:虫草培养基含量30%、含水量50%、套筒温度80℃、螺杆转速250 r/min。检测数据显示虫草复合米的蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于粳米。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 武汉轻工大学