多糖及其衍生物在食品微胶囊壁材中的应用

作者：张倩; 刘姝岩; 王中伟; 杜雯; 孟凡冰^*; 李云成; 刘达玉

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(11): 132-137.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2019.11.014

• 多糖衍生物
• 微胶囊壁材
• 食品
• 应用

食品工业中常利用微胶囊技术保护活性物质免受外界不利环境影响,从而提高活性物质的稳定性及拓宽其应用范围。多糖及其衍生物具有价格低廉、溶解性好和生物相容性好等优势,常被开发为食品微胶囊壁材。本文在对食品工业中常见的多糖及其衍生物类微胶囊壁材进行综述的基础上,同时介绍了其在食品领域中的应用,并展望了其研究趋势,以期为这一领域的相关研究提供参考。

• 单位
  成都大学; 生物工程学院