花生牛奶复合乳饮料乳化稳定剂配方优化

作者：马永轩; 郝娟; 田云; 李升锋; 吴婕

来源：农产品加工, 2022, (07): 13-17.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.004

• 花生
• 牛奶
• 乳饮料
• 稳定性

以花生和牛奶为主要原料研制花生牛奶复合乳饮料，探讨了蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素及黄原胶对复合乳饮料稳定性的影响。通过响应面试验优化筛选出最佳的乳化稳定剂的组合和用量。结果表明，采用蒸馏单硬脂酸甘油酯0.09%，卡拉胶0.13%和黄原胶0.09%复合而成的乳化稳定剂可有效提高复合乳饮料的稳定性，且所得复合乳饮料色泽纯正、口感细腻。

• 单位
  广州力衡临床营养品有限公司; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室