天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究

作者：张琦

来源：现代食品, 2019, (02): 71-73.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.02.021

• 天然防腐剂
• 肉制品
• 保鲜处理

随着社会经济的发展及人们生活习惯的变化,现阶段我国肉类工业的发展速度呈现逐年加快的趋势。肉制品具有较为丰富的营养,能满足人体生长发育的蛋白质需求,但肉类由于水分活度较大,极易出现微生物繁殖现象,影响肉类的新鲜度,甚至出现变质现象。为了延长肉类食品的保质期,减少变味、变色及变质现象的出现,应给予相应的保鲜处理,将肉类中微生物及酶的活力抑制,预防脂肪出现氧化反应,保证肉类的新鲜。因此,有效的保鲜处理显得尤为重要,为了分析天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用,笔者针对天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用必要性进行了分析。

• 单位
  恩施职业技术学院