黄花菜热风干燥动力学与维生素C降解动力学研究

作者：傅鑫程; 肖佳颖; 徐海山; 周辉; 丁胜华; 魏娟; 张振涛; 李跑; 王蓉蓉^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(04): 14-19.

• 黄花菜
• 热风干燥
• 干燥动力学
• 维生素C降解
• 活化能

该文研究热风干燥温度(50、60、70℃和80℃)对黄花菜干燥动力学(水分比、干燥速率、有效扩散系数、活化能)和维生素C降解动力学的影响。结果表明,黄花菜的干燥以降速阶段为主,随干燥温度的升高干燥时间显著缩短,水分有效扩散系数(Deff)显著升高。水分扩散活化能(Ea)与水分含量(M)呈指数关系:Ea=37.886 85exp(-M/1.739 28)+25.272 19。黄花菜干燥过程中维生素C降解呈Weibull模型,R2>0.99,其降解的活化能(Ea)为72.25 kJ/mol。

• 单位
  中国科学院理化技术研究所; 湖南农业大学; 湖南省农产品加工研究所