脉冲喷动床微波冻干方便面品质与能耗研究

作者：王玉川; 王博; 王义祥; 童冉; 徐晶晶; 张慜

来源：粮油食品科技, 2018, 26(06): 38-44.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.06.008

• 脉冲喷动床
• 微波冻干
• 品质
• 能耗
• 方便面

以湿面条为实验原料,进行脉冲喷动床微波冻干(PSBMFD)面饼品质与能耗研究,并与传统电加热冻干(CFD)方式进行对比分析。研究表明:PSBMFD面饼的复水时间、复水比及复水前后硬度值分别为150 s、3.07、4 692.36 g、520.45 g,水分、色差及收缩率的均匀度分别为94.51%、94.31%、92.23%,感观评价总分为8.2,干燥时间为3.5 h,干燥产品总耗能为8.05 kWh/kg。PSBMFD技术不仅提高冻干面饼的干燥均匀度,改善冻干面饼的品质,而且与CFD相比,能够明显地缩短冻干时间(58.83%),降低冻干能耗(66.63%)。

• 单位
  江苏大学; 江苏省翠源食品股份有限公司; 食品与生物工程学院; 江南大学