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摘要
以乐酵酵母促进剂和酸性蛋白酶分别作为酒精生产过程中的酵母营养物质,经过通风培养5h后,分析酵母罐中酵母的指标以及培养完的酵母打入发酵罐中发酵后成熟醪的指标。结果表明:与添加酸性蛋白酶为对照组相比,乐酵酵母促进剂组能有效地提高酵母发酵率,一定程度上控制了杂菌繁殖,大幅度降低了发酵液中的酸度。
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以乐酵酵母促进剂和酸性蛋白酶分别作为酒精生产过程中的酵母营养物质,经过通风培养5h后,分析酵母罐中酵母的指标以及培养完的酵母打入发酵罐中发酵后成熟醪的指标。结果表明:与添加酸性蛋白酶为对照组相比,乐酵酵母促进剂组能有效地提高酵母发酵率,一定程度上控制了杂菌繁殖,大幅度降低了发酵液中的酸度。
