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摘要
针对市场上驴肉存在掺假销售问题,迫切需要建立一种快速、简单、准确地鉴别驴肉方法,以维护消费者的合法权益。本研究以卤熟的牛肉、驴肉为研究对象,利用低场核磁共振仪的CPMG序列检测样品,对采集到的数据进行聚类分析和主成分分析。结果表明,熟牛、驴肉样品可以准确地分成两类,两组样品在主成分得分图上可得到很好地区分,说明低场核磁共振技术可以应用到驴肉快速鉴别上,为驴肉掺假快速检测提供新思路和新方法。
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单位苏州纽迈分析仪器股份有限公司; 苏州市职业大学
