脂肪酶处理白酒黄水制备功能性酯化液

作者：颜晨麟; 李站胜; 张家惠; 黎冰倩; 林影

来源：现代食品科技, 2019, 1-8.

• 黄水
• 南极假丝酵母脂肪酶B
• 响应面实验 yellow water
• Candida antarctica Lipase B
• response surface experiment

本研究以浓香型白酒副产物黄水为研究对象,研究食用酒精(95%,V/V)添加量、反应温度及南极假丝酵母展示脂肪酶B(Candida antarctica Lipase B,CALB)添加量等工艺条件对黄水酯化效果的影响,并对产物的精制工艺进行探讨。单因素实验及响应面优化结果表明,在食用酒精用量为52.5%(V/V)、CALB酶添加量5.32%(W/V)、31.5℃下反应48 h,增酯增香的效果最佳,乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯及总酯含量依次为1.81 g/L、6.09 g/L、14.49 g/L、22.39 g/L,白酒风味酯浓度提升了31.9倍;且酵母展示CALB酶重复使用10次转化率保持不变...

• 单位
  华南理工大学; 生物科学与工程学院