青海八眉猪肉的食用品质分析研究

作者：刘海珍; **晨; 黄文颖; 吴国芳^*; 郝云晴; 张正英

来源：养猪, 2020, (03): 57-59.

DOI：10.13257/j.cnki.21-1104/s.2020.03.025

• 青海八眉猪
• 肉的食用品质
• 分析研究

项目通过对八眉猪原种、二元长八、三元约长八以及杜长大等猪的肉食用品质检测分析,结果表明,八眉猪的肉色鲜红,肉质细嫩,纤维致密,大理石纹分布均匀,肌内脂肪含量适中,多汁和保水性好,失水率和滴水损失少,特别是"肉品脂肪坚实,咀嚼有嚼劲"等特性,具有良好的加工性能,客观揭示了八眉猪保持了地方猪种及高原特色肉品品质,肉品质量优良,在优质猪肉生产加工等方面独特的资源优势。

• 单位
  青海省畜牧兽医科学院; 青海省农牧业工程项目咨询中心; 青海省动物疫病预防控制中心