粮食中修饰型呕吐毒素的产生、毒性及其代谢研究进展

作者：汪洋; 王松雪^*

来源：食品科技, 2021, 46(02): 321-327.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.02.049

• 修饰型呕吐毒素
• 毒性
• 代谢

乙酰基呕吐毒素、葡萄糖苷基呕吐毒素、硫酸基呕吐毒素和谷胱甘肽基呕吐毒素是粮食中常见的修饰型呕吐毒素。这些修饰型真菌毒素容易逃脱检测,从而导致毒素暴露风险被低估。另外,修饰型呕吐毒素在人和动物体内会重新转化为游离型呕吐毒素和新的呕吐毒素代谢物,给人类健康带来潜在威胁。该综述对粮食中常见的修饰型呕吐毒素的产生、毒性及其代谢进行集中讨论,旨在为修饰型呕吐毒素的研究提供参考,并呼吁国家有关部门尽快制定修饰型真菌毒素安全限量标准,以保障粮食质量安全。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院