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摘要
为探究超声波处理对果蔬加工过程中热质传递的影响规律，以苹果为研究对象，结合不同频率（40、68、80 kHz）超声波处理技术，分别进行超声波辅助低温水浴试验和超声波水预冷处理辅助苹果片真空冷冻干燥试验。结果表明：超声波辅助低温水浴可有效强化苹果与冷水间的热量交换，频率为80 kHz时，苹果果肉中部和近果核处的冷却系数与对照组相比分别增加了35.3%和28.6%；超声波水预冷处理后，真空冷冻干燥过程有效水分扩散系数比对照组分别增加了51.6%（超声波频率40 kHz）、55.9%（超声波频率68 kHz）、58.7%（超声波频率80 kHz）。
- 单位
