南瓜泡菜的生产研究

作者：陈金日; 冉旭; 刘学文

来源：中国酿造, 2010, (04): 173-175.

• 南瓜
• 泡菜
• 乳酸发酵
• 植物乳杆菌 pumpkin
• pickle
• lactic acid fermentation
• Lactobacillus plantarum

以南瓜为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,采用单因素试验及正交试验设计对南瓜泡菜的发酵工艺进行了优化试验研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为5%接种量,30℃发酵温度,5%盐浓度,发酵时间6d。

• 单位
  四川大学