酸水解—乙醇沉淀法中pH调节对柚皮果胶品质的影响

作者：庄远红; 曾培

来源：福建农林大学学报（自然科学版）, 2020, 49(02): 266-271.

DOI：10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2020.02.018

• 柚皮果胶
• pH
• 半乳糖醛酸
• 酯化度

采用酸水解—乙醇沉淀法从柚子白皮中提取果胶,研究提取过程中酸解液pH和醇沉液pH对果胶提取率、色差、粘度、半乳糖醛酸含量和酯化度的影响,并对各指标进行相关性分析,同时通过电镜扫描观察其表观形貌.结果表明:酸解液pH与柚皮果胶的粘度、酯化度呈极显著正相关(P<0.01),与色差、提取率呈极显著负相关(P<0.01),与半乳糖醛酸含量呈显著负相关(P<0.05);醇沉液pH与柚皮果胶的品质特性无显著相关性,但与提取率呈极显著正相关(P<0.01);低酸解液pH和高醇沉液pH有利于提高柚皮果胶的提取率.扫描电子显微镜下观察显示,经真空冷冻干燥的果胶呈比较完整的不规则片状,厚薄度均匀,表面裂纹少.

• 单位
  闽南师范大学