不同稳定剂对椰子饮料稳定性及耐酸性影响

作者：靳春秋

来源：食品工业, 2023, 44(04): 78-82.

• 椰子饮料
• 稳定剂
• 稳定性
• 耐酸性

以椰浆、白砂糖、酪蛋白酸钠、分子蒸馏单甘酯、吐温60等为主体原料,通过垂直扫描宏观分析测试(Turbiscan)和测试加入柠檬水后的椰子饮料粒径,研究三种不同稳定剂[羧甲基纤维素钠(Sodium carboxymethyl cellulose, CMC)、可溶性大豆多糖(SSPS)、果胶(Pectins)]对椰子饮料稳定性和耐酸性的影响。结果表明,三种稳定剂除SSPS对稳定性贡献不大,其他两种稳定剂对稳定性有改善效果。通过响应面试验复配了三种稳定剂,在CMC 0.098%、SSPS 0.18%、Pectins 0.23%的复配条件下对椰子耐酸性效果最好,并且稳定性也在较好状态。