新橙皮甙二氢查尔酮与HSA/BSA的相互作用机制研究

作者：梁健丹; 李海梅; 罗华健; 肖琦; 杨晶^*; 黄珊

来源：南宁师范大学学报(自然科学版), 2020, 37(02): 29-36.

DOI：10.16601/j.cnki.issn2096-7330.2020.02.007

• 食品添加剂
• NHDC
• 血清白蛋白

新橙皮甙二氢查尔酮(Neosperidin dihydrochalcone,NHDC)是查尔酮的衍生物,作为一种新型甜味剂,它口味清凉,在食品工业中有着广泛的应用。该研究利用荧光光谱法与圆二色光谱法探究了天然甜味剂新橙皮甙二氢查尔酮与HSA(人血清白蛋白)/BSA(牛血清白蛋白)的相互作用机制及其对HSA/BSA的构象影响。研究结果表明:NHDC均使HSA/BSA的内源荧光发生静态猝灭,作用力主要为氢键和范德华力,两个反应均为自发反应。NHDC对HSA/BSA的二级构象及氨基酸残基微环境有显著的影响。

• 单位
  南宁师范大学; 材料学院