为从大蒜中萃取大蒜素,大蒜原料经去皮、破碎、冷冻干燥,并采用超临界CO2技术,通过单因素试验和正交试验考察大蒜素的萃取率。结果表明,影响萃取因素的主次顺序为萃取温度>萃取时间>萃取压力>大蒜粒度。得到的最佳萃取条件为萃取温度40℃、大蒜颗粒250μm、萃取压力10 MPa、萃取时间120 min。在此条件下进行验证试验,大蒜素的萃取率为76.45%。
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