SPE-UPLC-MS/MS法测定酱卤鸡腿老汤中10种杂环胺

作者：李可; 韩雪; 谢美娟; 赵电波; 栗俊广; 白艳红

来源：食品工业, 2017, 38(08): 306-310.

• 固相萃取
• 酱卤肉制品
• 老汤
• 杂环胺
• UPLC-MS/MS

采用固相萃取(SPE)-超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)对酱卤鸡腿老汤中的杂环胺进行提取和检测。酱卤鸡腿的老汤样品经过超声提取,离心分离,固相萃取小柱富集,甲醇-氨水洗脱,最后经UPLC-MS/MS法检测分析。结果表明,10种杂环胺标准品在2200μg/L线性范围良好,相关系数r>0.990,在添加水平10,20和50μg/L时回收率为55.6%100.2%,相对标准偏差为1.4%6.4%。SPE-UPLC-MS/MS法处理样品时间短,分析速度快,定量准确,能够应用于老汤中杂环胺的检测。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院