蒲公英-苹果复合功能饮料的研制

作者：李伟民; 王军宝; 张苗苗; 武莉萍; 王志鹃

来源：许昌学院学报, 2018, 37(08): 50-54.

• 蒲公英
• 苹果
• 配方
• 功能饮料

为研制出具有独特风味和口感的功能饮料,本研究以蒲公英和苹果为原料,加以糖、柠檬酸为辅料,通过单因素和正交试验对蒲公英—苹果复合功能饮料生产工艺、配方和技术关键进行了研究.结果表明:影响产品品质的主要因素顺序为:白砂糖>蒲公英汁>苹果汁>柠檬酸;最佳配方为:蒲公英汁45%、苹果汁25%、白砂糖10%、柠檬酸0.20%、水18.78%(上述均为百分比),其含糖量为11.3,最终获得的蒲公英-苹果复合功能饮料酸甜爽口,亮度好且有光泽,组织均匀无沉淀,具有浓郁的果香.

• 单位
  许昌学院; 食品与生物工程学院