9种鱼卵中的游离态及结合态唾液酸含量的分析比较研究

作者：张家英; 黄雯琪; 钟佩芸; 张珊珊; 路宇; 王仲孚; 龚桂萍^*

来源：食品科技, 2023, 48(02): 143-148.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.02.005

• 鱼卵
• N-乙酰神经氨酸
• N-羟乙酰神经氨酸

从不同品种鱼卵中提取出游离态唾液酸和总唾液酸，采用DMB试剂对这2种唾液酸分别进行衍生化标记，再利用高效液相色谱(HPLC)系统性对比分析了9种鱼卵中N-乙酰神经氨(Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)的存在形式及含量的差异。结果表明，游离态和结合态的Neu5Ac在鲫鱼鱼卵中含量最高，每克鱼卵干重中分别含1.61μg和4.07μg;Neu5Gc仅存在于黄花鱼、鳜鱼和鲂鱼的鱼卵中，其中鲂鱼鱼卵中游离态Neu5Gc含量最高，每克鱼卵干重中含0.57μg；而鳜鱼鱼卵中结合态Neu5Gc含量最高，每克鱼卵干重中含0.24μg。以上结果为鱼卵的深度开发利用提供理论依据。

• 单位
  西北大学