青稞中的活性物质及功能研究进展

作者：罗静; 李玉锋^*; 胥霞

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(09): 300-304.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016130

• 青稞
• 活性物质
• β-葡聚糖
• 功效

青稞属于禾本科大麦属作物,在我国栽培广泛,但主要还是作为粮食和酿造原料,对青稞中含有的活性成分研究较少。回顾了青稞中含有的酚类、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA等活性成分及这些活性物质具有抗氧化、降低胆固醇、抗癌等诸多对人体有益的功效。综述了近年来国内外有关青稞的营养成分及活性物质研究,为进一步研究青稞的活性成分和功能价值提供参考。

• 单位
  西华大学; 食品与生物工程学院