科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
速冻方式不同对鱼肉温降速率、均匀性以及解冻后品质的影响不同，最佳速冻方式选取已成为行业内提升鱼类速冻效率与维持鱼肉品质的主要方式之一。以罗非鱼为例，结合3D扫描逆向建模与计算流体力学数值模拟等技术直观获取冷风式速冻、氯化钠和氯化钙浸渍速冻方式下罗非鱼温度时空分布规律，并通过与实验值比较验证模拟结果的准确性与可靠性，综合对比分析不同速冻方式对罗非鱼冻结速率、均匀性以及水分流失的影响规律，确定最佳速冻方式并提出优化设计方案。研究结果表明，温度模拟值与实测值最大偏差为1.81℃,最大均方根误差与平均绝对百分比误差分别为1.017℃、18.9%,且冻结过程罗非鱼温度降至-15℃时，3种速冻方式所需冻结时间模拟值与实测值最大相对偏差仅为6.89%。其次，氯化钠和氯化钙两种浸渍速冻方式下罗非鱼冻结速率基本相同，相比冷风式速冻冻结时间约降低73%,冻结均匀性提升10～40倍。两种浸渍速冻方式下罗非鱼解冻后水分流失率仅为3.89%和3.92%,分别比冷风式速冻方式降低10.37%和9.68%左右。最后，提出了一种氯化钠液流化速冻方式优化方案，通过综合考虑冻结速率、均匀性及能耗确定最佳流速为2.5 m/s,且相比鱼体头朝入口水平放置与竖直放置，鱼体背朝入口水平摆放方式的冻结效率最优。
- 单位
