微胶囊化木姜子粉末油脂加工工艺

作者：何扬波^*; 刘万勇; 罗兴邦; 李咏富; 李国林; 曹颖

来源：食品工业, 2021, 42(06): 92-96.

• 木姜子粉末油脂
• 喷雾干燥
• 微胶囊化
• 响应面试验

采用喷雾干燥技术制备微胶囊化木姜子粉末油脂,通过乳化稳定性试验、电子扫描显微镜检测等对复合微胶囊壁材进行选择,借助单因素试验和响应面试验对木姜子油微胶囊化的工艺实现优化。结果表明,大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)质量比1︰1时混悬液稳定性达100%,且微胶囊结构表面光滑、流动性好。木姜子粉末油脂加工的最优参数为芯材占固形物比例37%,固形物质量分数20.34%,喷雾干燥温度175℃。在此条件下,微胶囊木姜子油包埋率达92.11%,高于现有文献中报道的数据,为特色调味料生产提供技术参考。

• 单位
  贵州金沙冠香坊调味食品有限公司; 贵州省现代农业发展研究所