鲜切青花菜保鲜技术研究及推广使用

作者：何红梅

来源：江西农业, 2019, (18): 138-139.

DOI：10.19394/j.cnki.issn1674-4179.2019.18.094

• 青花菜
• 鲜切
• 温度
• 包装
• 品质

鲜切果蔬指新鲜的水果和蔬菜经过一系列操作后的产品。青花菜就是西蓝花,它是十字花科甘蓝种的植物,富含多种营养元素,在抗癌方面也有一定的效果。西蓝花的大致形状为花球状,因此非常适合于鲜切蔬菜加工。然而,由于西蓝花采摘过后呼吸频率明显加快,菜的品势随时间变差。因此,通过研究灭菌药物、温度和包装方式对鲜切西蓝花品质的影响,能够为更好地开发鲜切西蓝花产品提供借鉴。