磁场对豌豆贮藏品质的影响

作者：贾一鸣; 邸倩倩; 刘斌; 陈爱强; 宋健飞

来源：冷藏技术, 2018, 41(03): 25-28.

DOI：10.3969/j.issn.1674-0548.2018.03.006

• 豌豆
• 磁场
• 冷藏
• 贮藏品质

本文以豌豆为对象研究磁场辅助冻结对果蔬贮藏品质的影响。分别在无磁场及4.6 Gs、9.2 Gs、18 Gs、36 Gs这4种磁场强度下进行豌豆冻结实验;将冻结后的样品袋装并放置在﹣18℃冰箱中进行贮藏。以十天为一个周期对豌豆的汁液流失率、质构、细胞膜透性、叶绿素进行测定;通过参数变化的对比,发现磁场辅助冻结对豌豆贮藏品质有显著影响。适当的磁场强度能有效抑制豌豆膜透率的升高,减缓叶绿素的丧失。综合实验结果认为4.6 Gs的磁场辅助冻结对豌豆的贮藏效果最佳。

• 单位
  天津商业大学