昆布多糖的复合酶法提取工艺优化及其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性

作者：张涵; 殷澳; 张会佳; 侯相竹; 高阳^*; 徐多多^*

来源：食品工业科技, 2023, 1-19.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023030284

• 昆布多糖
• 复合酶
• 提取工艺
• α-葡萄糖苷酶活性

优化复合酶提取昆布多糖的工艺参数，并考察其抑制α-葡萄糖苷酶的能力。以昆布多糖得率为评价指标，通过正交试验确定复合酶配比，采用响应面法评价酶解时间、pH、料液比和温度对昆布多糖得率的影响。采用体外酶抑制实验测定昆布多糖与对α-葡萄糖苷酶的抑制活性。结果表明，复合酶最佳添加量为纤维素酶100 mg、果胶酶90 mg、木瓜蛋白酶55 mg，最佳酶法提取工艺为酶解时间1.8 h、酶解温度49.4 ℃、pH 6.1、料液比1:59 g/mL，最佳工艺条件下昆布多糖预测得率18.183%，实测多糖得率18.19%±1.04%，其中性糖、酸性糖、蛋白质及硫酸根含量分别52.72%、11.76%、2.66%、19.49%；在1-5 mg/mL范围内其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用随浓度增加而升高，最大抑制率为79.04%±3.17%，IC50为1.443 mg/mL。复合酶法提取的昆布多糖得率高，其对α-葡萄糖苷酶具有明显的抑制作用。

• 单位
  长春中医药大学