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摘要
为探究影响超声辅助虾头自溶制备热滞活性（thermal hysteresis activity， THA）产物的因素，该文以水解度为指标，通过Plackett-Burman筛选因子设计，从7个因素中筛选出了超声时间、超声功率、自溶pH、自溶温度、自溶时间，并进行了单因素试验与正交设计，优化出超声辅助虾头自溶的工艺，并探究了不同时间的产物组成变化与热滞活性的关系。结果表明超声功率300 W、超声15 min、pH 8.0、温度50 ℃、自溶时间3 h时，自溶效果最好，水解度为35.24%。在最优的工艺下进行自溶曲线的实验，发现自溶2 h的产物活性最高；通过关联性分析发现其THA与水解度和氨基酸组成呈强相关关系。自溶2 h时的THA高达1.4 ℃，水解度为27.18%，其多肽中的抗冻特征性氨基酸含量之和达58.05%。超声辅助虾头自溶对其自溶有促进作用，有开发新型、安全、高效的热滞活性产物的潜力。
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