柿子白兰地的初步研制

作者：杨改; 豆海港; 曹德玉

来源：食品安全导刊, 2020, (15): 137.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.15.111

• 柿子
• 发酵
• 蒸馏
• 研制

以柿子为原料,榨汁、添加果胶酶、加入SO2、调节成分然后发酵7 d,当发酵糖度达5 g/L时进行后发酵;用柿子原液酒,进行二次蒸馏,然后勾兑的方法制成柿子白兰地。成品柿子白兰地不仅醇香怡人、营养丰富,是一种保健饮品。

• 单位
  周口职业技术学院