纤维素酶制备壳寡糖工艺研究

作者：平向莉; 江波; 张涛; 沐万孟; 缪铭

来源：食品工业科技, 2011, 32(07): 263-266.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.040

• 壳聚糖
• 纤维素酶
• 壳寡糖
• 水解条件

壳聚糖经过纤维素酶催化降解,得到具有生理活性的壳寡糖。以3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法测定酶水解液中还原糖含量,考察pH、温度、底物浓度、加酶量及反应时间对酶反应的影响,得出最佳反应条件:pH为5.8,温度为55℃,底物浓度为20mg/mL,加酶量为100U/g底物,酶反应时间为4h,薄层层析分析证实有壳寡糖的产生。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室