醇溶性栀子红色素衍生物的制备及稳定性研究

作者：刘国荣; 郜亚昆; 辛梦娜; 李雯晖; 赵世博; 刘亚; 王成涛^*; 孙宝国

来源：中国食品学报, 2019, 19(11): 150-158.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.11.018

• 栀子红色素衍生物
• 制备
• 稳定性

目的:基于化学改性法制备醇溶性栀子红色素衍生物,并评价其稳定性。方法:采用乙酸酐酯化法制备醇溶性栀子红色素衍生物,确定最佳工艺条件,研究醇溶性栀子红色素衍生物在不同条件下的稳定性。结果:紫外-可见光谱图结果显示:醇溶性栀子红色素衍生物的最大吸收波长为531 nm;制备最佳工艺条件:料液比为水溶性栀子红色素∶乙酸酐=1∶20(m∶V),反应时间4 h,反应温度为室温;醇溶性栀子红色素衍生物可溶于无水乙醇和水中,扩大了溶解范围;醇溶性栀子红色素衍生物在室内散射光、高温、酸性、氧化剂、无Sn2+和Fe2+离子存在条件下稳定性较好。结论:通过化学改性法获得栀子红色素衍生物,其溶解范围扩大。

• 单位
  云南中烟工业有限责任公司技术中心; 北京工商大学