酚酸是存在于果蔬等植物中的一类重要的生物活性化合物，对人体健康有益。水果中酚酸含量丰富，受到人们的广泛关注；但由于蔬菜中酚酸的含量较少且不稳定，相关研究一度被忽视。蔬菜通常在食用前加工，加工方法对酚酸含量及其保留率的影响较大，因此蔬菜中酚酸加工稳定性研究具有重要意义。本文综述了蔬菜中的酚酸含量、存在形式及蔬菜加工过程中的预处理方法和储存条件，通过对酚酸含量及稳定性的分析，探索不同蔬菜的最佳预处理方法和储存条件，以期提高蔬菜中酚酸的保留率，减少其损失，提高蔬菜中酚酸的利用率。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
