外源硝普钠处理对茄子贮藏过程中品质的影响

作者：范林林; 高丽朴; 左进华; 史君彦; 王清

来源：食品科学, 2015, 36(22): 222-226.

• 硝普钠
• 茄子
• VC
• 可溶性蛋白
• 过氧化氢酶

考察外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对茄子品质的影响。结果表明:12.5、25、50μmol/L SNP处理可有效保持茄子的感官品质、延缓营养物质的下降,其中以25μmol/L SNP处理最佳。25μmol/L SNP处理能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓果肉相对电导率的上升,抑制果肉中VC、可溶性蛋白、总酚含量的下降,提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 农业部