Na~+、Ca~(2+)对淀粉浆中耐高温淀粉酶酶解效果的影响

作者：徐正康; 罗建勇; 郭峰; 周彦斌

来源：现代食品科技, 2010, (07): 700-702+699.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.07.014

• Na+
• Ca2+
• 粉浆
• 耐高温淀粉酶
• 酶解效果 Na+
• Ca2+
• starch slurry
• thermostable amylase
• activity

在20%淀粉浆中添加不同量的Na+、Ca2+,研究它们对耐高温淀粉酶酶解淀粉的影响,结果表明:Na+、Ca2+对耐高温淀粉酶的酶解效果均有提高作用,最佳添加量分别为2.61mmol/kg和0.50mmol/kg。此外对Na+、Ca2+与溶液电导率的关系进行了研究,结果表明Na+、Ca2+的浓度与溶液的电导率呈明显的线性关系,在实际生产中可通过测定粉浆电导率来指导Na+、Ca2+的添加。

• 单位
  广州双桥股份有限公司