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摘要
中药汤剂为我国无数人的生命健康作出了卓越贡献，但由于其多具苦味，影响了其在现代社会的应用。目前其掩味研究多还集中在利用口尝或智能感官设备进行宏观研究，难以阐释其微观的内在机制。计算机模拟（CS）可从微观或介观视角描述物质作用机制，在材料科学等领域已被广泛应用。汤剂是由多种类型的苦味或非苦味小分子组成的复杂体系，虽直接应用CS难度较大，但在当下汤剂掩味技术的基础上，仍可利用CS对掩味机制进行深入研究。该文对汤剂掩味概况和CS技术进行了简介，借鉴CS在其他领域的应用，从苦味分子与掩味剂分子、苦味分子与苦味受体、掩味剂分子与苦味受体、苦味分子/掩味剂复合物与苦味受体等两元、三元甚至多元体系的相互作用角度入手，对CS在中药汤剂呈苦机制及掩味机制研究领域具有的优势和未来应用的方向进行探讨，为探索中药汤剂掩味新方法提供思路，丰富中药掩味的研究。
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