酪蛋白磷酸肽的功能性研究进展

作者：刘成龙; 王玉树; 孙亚松; 宋飞^*

来源：现代食品, 2023, 29(23): 29-32.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.008

• 酪蛋白磷酸肽
• 生理结构
• 功能特性
• 婴幼儿配方奶粉

酪蛋白磷酸肽是以牛奶酪蛋白为原料，经过酶水解并分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的生物活性肽。它能促进机体肠黏膜对钙、铁和锌等矿物盐的吸收利用，被誉为“矿物质载体”。此外，酪蛋白磷酸肽在预防龋齿、影响骨骼形成以及提高机体免疫力等方面也有重要作用。本文针对酪蛋白磷酸肽的功能性进行了总结，并对其在婴幼儿配方奶粉中的应用进行简单介绍。