火炭母提取物抗氧化性及稳定性研究

作者：宋姗姗; 杨艾华; 王微微; 徐东林; 杨倩军; 陈杨; 林子涵; 王小敏^*

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(12): 23-30.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.12.004

• 火炭母
• 提取物
• 抗氧化活性
• 稳定性

目的:探究不同环境条件对火炭母提取物的抗氧化性及稳定性的影响。方法:采取体外法测定火炭母提取物对DPPH·、·O2-、·OH三种自由基的清除能力和总还原能力,并分析不同环境条件对其抗氧化性及稳定性的影响。结果:火炭母提取物清除DPPH·的IC50为0.136mg/mL;随着温度的升高,火炭母提取物DPPH·清除能力先升高后降低,变化幅度小,稳定性好;相对于酸性条件,碱性条件下能更好的保持火炭母提取物DPPH·清除能力,但整体清除率降低趋势明显;随着紫外线照射时间的增加,火炭母提取物DPPH·清除能力几乎无变化,耐光性好;蔗糖和柠檬酸钠对火炭母提取物DPPH·清除能力影响较大;金属离子会增强火炭母提取物DPPH·清除能力。结论:火炭母提取物的抗氧化能力较强;温度、紫外线、金属离子对稳定性无影响;酸碱度、蔗糖和柠檬酸钠会影响其稳定性,在实际应用中应避免与此类物质直接接触。

• 单位
  遵义医科大学; 基础医学院