益生菌粉强化对婴儿配方奶粉渗透压影响的研究

作者：贾宏信; 张怡宁; 王凤仙

来源：中国乳品工业, 2021, 49(04): 19-23.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2021.04.004

• 渗透压
• 益生菌
• 母乳
• 婴儿配方奶粉

为研究益生菌粉对婴儿配方奶粉渗透压带来的影响。对市售23款婴儿配方奶粉渗透压及其中6款婴儿配方奶粉冲调液强化益生菌粉后的渗透压进行了分析,并分析了相应冲调液5℃冷藏24h的渗透压变化。结果表明市售婴儿配方和早产/低出生体重婴儿配方的渗透压范围为280～320mOsm/kg·H2O,与母乳的渗透压水平范围一致,而乳蛋白部分水解配方和无乳糖配方的渗透压较低(<210mOsm/kg·H2O);同种益生菌粉对于不同婴儿配方的渗透压影响相同,但不同的益生菌粉引起配方渗透压的增高值不同;婴儿配方奶粉冲调液强化益生菌粉或不强化益生菌粉,5℃冷藏24h,渗透压经单因素方差分析显示无统计学差异(P>0.05)。婴儿配方奶粉冲调液若强化益生菌粉,建议冲调体积尽量放大,以降低益生菌粉对于奶粉渗透压水平的影响。

• 单位
  上海商学院; 光明乳业股份有限公司